薑汁撞奶 Ginger Milk Curd

Ginger Milk Curd 薑汁撞奶

每次到訪澳門定必光顧某牛奶公司的薑汁撞奶。其實香港也有分店，但就是不及老店的香和滑。別人都說不要吃那麼多甜品喇，多糖啦、高卡路里啦、會肥啦、什麼什麼… 薑汁撞奶可算是健康，先不用說牛奶的營養, 生薑亦對身體什為有益，從中醫角度生薑能散寒氣，除腥味，而且養顏滋潤，趁秋天時分找來食譜跟大家分享一下。

材料:
Ingredients:
1支鮮奶, 1湯匙薑汁, 1/4 茶匙白醋, 糖適量
1 bottle of milk, 1 tbsp ginger juice, 1/4 tbsp white vinegar, Some sugar

做法
Method:

(1) 先將薑汁和白醋拌勻後，放入一深碗內待用。
(1) Mix ginger juice with white vinegar. Put it into a deep bowl.

(2) 置鮮奶和糖於煲內，以文火將鮮奶煮至將滾及糖溶取出。
(2) Put fresh milk and sugar into a pot and boil over mild heat until just boiling and the sugar has melted.


(3) 撞入薑汁碗內，立即加碟蓋焗四至五分鐘材料凝固即成。
(3) Pour the milk into the above ginger juice and cover with a plate to bake for 4-5 minutes until set. Serve hot.


材料做法都十分簡單。最重要的步驟就是「拉」。其實薑汁撞奶能凝固是因牛奶中的某些蛋白與薑汁中的生化酶作生化反應。大多數的生化酶遇高溫便會永久變質，不能進行其獨有的生化反應，拉奶這個程序可以令牛奶降溫，增加其凝固的成功率。故此要留要第3步驟 – 奶的溫度應加熱至80度就足夠了，然後快速地把奶「拉」進薑汁 (就像奶茶一樣，留意不要把空氣拉進去)，另外要使用新鮮的生薑來做汁，這樣的薑汁撞奶才夠香夠滑 :)