清 蒸 冬 瓜 盅Steamed Stuffed White Gourd Cup

清 蒸 冬 瓜 盅/Steamed Stuffed White Gourd Cup





今日清清地，做個清蒸冬瓜盅也可以好好味。


材料/Ingredients

綠 皮 冬 瓜 500 克，熟 冬 筍 100 克 ，水 發 冬 菇 100 克， 蘑 菇 100 克
One 5000g (green-skin), winter gourd100g, soaked dried mushrooms100g, cooked winter bamboo shoots100g, mushrooms (canned)



做法/Method
1.冬 菇 、 蘑 菇 洗 淨 ， 冬 筍 去 皮 ， 各 切 碎 末 ；
2.厚 芡 ， 冷 后 成 餡 ；
3.將 冬 瓜 選 肉 厚 處 用 圓 槽 刀 捅 出 14 個 圓 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 紋 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；
4.冬 瓜 柱 掏 空 填 上 餡 ， 放 盤 中 ， 上 籠 蒸 10 分 鐘 取 出 裝 盤 ， 并 飾 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盤 中 湯 汁 燒 開 調 好 味 后 勾 芡 ， 澆 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。


1.Finely chop the kinds of mushrooms and bamboo shoots, saute in 60% heated oil then add cooking wine, soy sauce, sugar, MSG and mushroom soup;
2.Bring to the boil, thicken with cornstarch to make a filling;
3.Cut 14 cylinders out of gourd;
4.Carve designs on the rind then carefully peel off the rind;
5.Scald the peelings, then coat with sesame oil;
6.Take the inner pulp out of the columns, fill with filling and steam for 10 minute, remove;
7.Decorate with the carved rind peels;
8.Bring the soup to the oil, season, thicken with cornstarch, pour over the gourd cups.